La Coltivazione...


La prima tappa del nostro lavoro: la semina del Fagiolino dall'Occhio di Pizzighettone, da quattro anni prodotto da agricoltura locale e ingrediente base del nostro piatto tipico delle solennità dei defunti, con una filiera davvero cortissima, tracciabile e a Km Zero!

Tutte le materie prime per la preparazione del piatto sono infatti di origine del territorio, con la garanzia di un prodotto eccellente e di grande qualità; così come le altre specialità in menù, tutte assolutamente locali! Stagione e problematiche correlate permettendo.

Solcaggio del terreno a fine Aprile
Semina inizio Maggio
Semina inizio Maggio

Il doppio obiettivo: recuperare una antica coltura locale che si era persa nel tempo (il fagiolino dall'occhio che si coltivava sul nostro territorio fino agli anni sessanta) ed ottenere l prodotto che assieme a cotenne, carni, brodo e verdure viene utilizzato nei giorni della festa per la preparazione della ricetta, come sempre cucinata 'espresso' con tre cotture giornaliere che iniziano fin dall'alba nella grande cucina vicina alle mura, ralizzata alcuni anni fa dal gruppo volontari mura per la nostra 'maratona gastronomica' che richiama ogni anno circa 25 mila turisti buongustai e quasi 500 camper da tutta italia. 
 
Grazie al supporto di agricoltori locali che seguono giorno per giorno l'operazione 'Fagiolino', nel mese di Maggio prende il via la semina.
 
Spuntano le piantine, metà Maggio
Le piantine crescono, metà Maggio
Serchiatura e pulizia manuale, metà Giugno

Già dopo una settimana sono spuntano le piantine che pian piano crescono e si rinforzano.

La prerogativa della coltivazione è quella del metodo naturale, lo stesso seguito dai nostri nonni e bisnonni, ossia senza l'utilizzo di prodotti chimici e con la sola irrigazione delle piogge. Quindi con la garanzia di un prodotto, oltre che di origine locale, al 100% naturale.
E' anche per questo motivo che la coltivazione e il successivo raccolto possono essere condizionati dall'andamento stagionale dell'estate. 

Pulizia manuale infestanti metà Giugno
Fasulin in fiore inizio Luglio
Pulizia manuale infestanti fine Luglio

Nelle foto qui pubblicate le varie fasi della coltivazione, dalla semina alla raccolta di fine agosto.

 

Raccolta meccanica metà Agosto
Trebbiatura, i primi fasulin
Primo raccolto fasulin metà Agosto

Dopo il raccolto il Fagiolino dall'Occhio viene essiccato in attesa di essere utilizzato.






Foto precedenti Edizioni

La poesia



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